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盤點|湘菜30年,天財商龍助力湘菜產業長遠發展

2019-07-04
湘菜作為我國八大菜系之一,歷經30余年發展,已成為湖南以及周邊省市重要文化符號,在湖湘文化的傳承、認同和傳播方面具有不可替代的重要作用。伴隨全國餐飲業飛速發展,湘菜產業規模也實現了跨越式發展突破,截至目前,湘菜從業人員達350萬人以上,門店數量超12萬家,在拉動消費、擴大就業、促進城鄉繁榮和推動相關產業共同發展中發揮著越來越重要的作用,成為推動餐飲業乃至社會經濟文化事業整體發展的重要力量。
天財商龍作為餐飲信息化服務商,為推動全國餐飲信息化進程,助力餐飲全行業實現更大發展突破貢獻重要力量。本期盤點,那些在湖湘地區深厚文化背景下快速轉型升級的特色餐飲品牌!

溫鼎精致火鍋
溫鼎精致火鍋創建于2012年,定位于精致休閑餐飲市場,攜港式時尚,優雅之風尚,薈萃美味鮮于一鍋之中。秉承中華傳統美食之精髓,蓄衍千年火鍋美食之文化,融匯中西,創新推出獨門熬制的湯底,溫而不火,補而不燥,以原汁原味的精致美食以饗四方之賓、笑迎八方之客。

盟重燒烤
盟重得名來自多年前流行的一款電游 “傳奇”。四位創始人孔國強、師毅、胡宇、黎明杰。
開燒烤店似乎是一個命中注定的安排——偶爾的機緣,四兄弟結伴到湘西旅游,吃了當地的一家燒烤。新奇的品種,特殊的味道,令人贊不絕口,回來的路上便萌生了把湘西燒烤移植到長沙的念頭。
盟重對食材的挑剔近乎偏執。烤魷魚要去皮,烤魚要去鰓,肉食不過夜,只用當日小蔥,只用鄉里菜油......牛肉注水,幾乎是通例,但盟重只要發現注水牛肉立馬退貨,為此更換過七家牛肉供應商。 照搬湘西口味肯定不行,盟重一定要有長沙的特色!盟重不斷地推出新品,嘗試過桂魚、鱸魚、刁子魚......最后黃鴨叫試制成功了。“無論從味道還是價格接受度來講,黃鴨叫都是最合適的。盟重的功夫在于每一個細節,
例如,盟重負責穿烤串的師傅,要求定期剪指甲;掉在地上的食材絕不會沖洗后再用,要求全部丟掉;盟重的燒烤用油是專門從鄉里收來的菜油;盟重只用當天采摘的小香蔥;盟重的烤串從不過夜,如果沒賣完就做成員工夜宵;盟重的每一款烤串,都試驗了上百次才定型。

阿杜打邊爐
阿杜打邊爐是長沙主營廣式火鍋的連鎖品牌。針對當下主流消費群體追求健康養生的消費理念,用筒骨熬制的鮮湯做湯底,醇香味美。阿杜打邊爐主要食材以生魚片、魷魚片、生蝦片、牛肉、牛百葉、海參等為主,再加上蔬菜和作料,吃時先將各種海鮮依次倒入無油的清湯里,煮熟后撈到各人碗中,然后再倒入雞肉、牛肉等,吃完肉類,再倒入香菇、青菜等清口,鮮而不膩,味美無比。
除了肉類、蔬菜,香港阿杜打邊爐備受歡迎的還有各類海鮮、貝類全由國外進口,有澳洲的鮑魚、日本的北極貝、法國的生蠔等10多種,每一種都鮮嫩無比。阿杜打邊爐對各類食材都比較講究,每種都是當天采購,就連魚肉的切片都非常講究,需要切的十分薄,這樣在涮的時候就可以更好的入味和更快的煮熟,達到提高魚肉味道、保留魚肉原本鮮味的效果。

費大廚辣椒炒肉
費大廚辣椒炒肉餐飲連鎖創立于2003年,以“湖南招牌菜很香很下飯”為slogan,旨在給每一位因地道湘菜魂牽夢縈的食客更正宗的回味。費大廚以衡陽市黃青巷“原汁原味”農家菜館為起點,因一直堅持新鮮、實惠、 快捷的經營理念,得到了廣大消費者的認同,十幾年來歷經多次品牌整合、更名升級,聚焦湖南招牌菜“辣椒炒肉”,快速成長!
目前直營門店30余家,分布于深圳、湖南長沙、衡陽等地,經營總面積超過10000㎡,團隊成員逾2000人,每年前來就餐人數突破500萬,經營業績明顯增長,現已在湖南長沙、深圳核心商業都有布店,費大廚品牌在全國業界擁有較高知名度,近年戰略定位以湖南為中心,輻射北上廣深核心商圈。 經過15年匠心磨礪和團隊協作,力爭成為湘菜代表品牌。

田趣園
田趣園餐飲管理公司建立于2008年,一直深入食材味道,烹調技法的研究。貫穿“田園拾趣、快樂下廚、食取天然、怡心健康 ”的產品理念。從原材料到廚房,從廚房到餐桌,從餐桌到舌尖,每一個細節都是完美味道的體驗。田趣園經營以新鮮健康的食材、地道湖湘風味,以長沙本味菜為主要特色, 融合其他地區的特色代表菜, 突出湖南菜系鮮、辣的家常口味的菜式特色為主。出色的產品源于優秀的廚師團隊,田趣園所有廚師人員均經過嚴格的品牌菜品特訓,考核上崗。半數以上高級烹飪師級別門店掌廚,更有大師級名廚蹲店研發,還有聶厚忠等湘菜大師為田趣園顧問。
田趣園發展至今已擁有“田趣園”、“郭三瘋”、“老屋砂鍋”、“老哥掌勺”等都已列入最受歡迎的湘菜連鎖品牌,成為湖南首屈一指的影響力湘菜加盟連鎖品牌,占據同類品牌市場半數以上份額,實現品牌連鎖經營化。各品牌三十余家門店遍布全國各大省市,品牌知名度較廣,品牌美譽度頗高,同時得到各國各地餐飲同行的認同及贊許,得到各省市政府食品相關單位的大力支持與扶助,促使各品牌蓬勃發展。

爺爺的土缽菜
"爺爺土缽菜”致力于弘揚和傳承地道湘菜文化,憑借考究的食材、全明檔操作、無菜單竹簽點菜等引起了湘菜的創新浪潮!尋根問祖,探索土缽菜發源、學習古老烹飪技藝、整合鄉間地道食材,帶領眾多食客“重拾被遺忘的好味道”!

湘西部落
湖南湘西部落餐飲連鎖有限公司成立于2002年3月11日,是一家以弘揚民族特色飲食文化、創建民族特色餐飲品牌為己任,集湘西民俗表演、湘西美食經營、湘西文化傳播與原生態食品生產于一體的大型餐飲連鎖企業。通過幾年的發展,湘西部落已在全國多個省市擁有多家直營與合作加盟店。
湘西部落以餐飲業為依托,倡導多元化、集團化、規范化的發展方針,開發了與餐飲相配套的相關產業,同時在建立了企業的人才培訓基地、物流配送中心,為企業的長足發展提供堅實的基礎,同時為各連鎖店提供優秀的廚政管理、樓面服務人才與完備的物流支持。
湘西部落特色餐飲著眼于品牌建設與管理,努力創造品牌核心競爭力,以餐飲業為依托,堅持多元化的發展方針,以湘西人特有的勤勞、勇敢、堅韌、爽直的性格和真誠、友好、和善、寬容的胸懷,以弘揚民族特色飲食文化,創建民族特色餐飲的卓越品牌為己任,開拓創新、與時俱進,不斷走向輝煌……

湘約綠草地
“湘約綠草地”隸屬玉蓮餐飲連鎖有限公司,曾獲首創六常透明式廚房、省食品安全示范單位、衡陽市餐飲業會長單位、衡陽市餐飲名店等榮譽稱號。多年來吸引了成百上千家省內外同行業前來參觀學習。
綠草地要求廚師悉心鉆研傳統的烹飪工藝,比如用手工捶打、充足的火候使牛肉滑嫩,避免使用嫩肉粉,用天然菠菜汁來代替綠色素,用八角等香料來替代香精,用自己熬制的高湯來代替鮮味添加劑等等。

這一切的完美呈現,都是以把好食品原料關為基礎,“食品安全大如天,把好烹飪安全關”,綠草地餐廳一直是在用誠信踐行著自己的諾言。
“綠草地”餐廳的廚房不再是“閑人免入”的“重地”,而是和用餐區只隔著一層透明玻璃的開放式工作區域,后廚操作讓人一目了然,讓食客對餐廳的食品質量多了一份放心。

背簍人家
“關注生活,關注快樂,關注下一代的健康與成長!”這是背簍人家自創立之日起就始終秉持的經營理念。最重要的是,在2010年至今的7年時間里,背簍人家圍繞“健康生活”的核心命題,逐步搭建起立體化的生產供應矩陣——目前為止,全國唯一一家真正擁有自己的培訓學校、酒廠、商貿公司和養殖種植地的企業,不僅為自身的快速發展提供強大的支撐體系,增強了抵御市場風險的能力,也讓“健康、原生態”的理念得到了深化和延展,確保了食品安全,為贏取消費者口碑奠定堅實基礎。
在加強自身體系化建設的同時,背簍人家也在不斷加強自身的品牌實力,用一項項榮譽沉淀屬于自己的獨特價值,其中,特色菜“背簍傳說”獲得亞太國際養生金獎,背簍人家也收獲了“綠色餐飲”和“消費者放心餐飲”等榮譽稱號!

兄弟廚房
株洲習家兄弟廚房餐飲管理有限公司創辦于1998年10月, 2015年升級為湖南習家兄弟廚房餐飲管理有限公司,是湖南知名的連鎖餐飲企業。 ?
兄弟廚房秉承“兄弟家常味——鮮活、精致、安全”的出品理念,踏遍湖南、江西的山山水水,為門店尋找原生態、無污染食材。興建無公害蔬菜生產基地,標準化菜品制作和工藝流程以保證出品的品質。始終踐行“餐飲親民,服務百姓”、“顧客是親人,員工是家人”的服務理念,遵循企業、顧客、員工三方共贏的價值觀,為顧客創造價值、助員工實現價值,促進企業穩步發展。公司實行4D現場管理,通過不斷地培訓和PK大賽,幫助員工理解4D管理的原理、掌握方法、提高工作效率。 ? ? ? ?
十多年來,湖南習家兄弟廚房餐飲管理有限公司為保證菜品的份量、口味、品質,服務的親切、快速、準確,管理的溫馨、秩序和用餐環境的整潔、衛生、舒適等所做的一切努力,都是為了滿足現代人對傳統飲食習俗健康、原味和實惠的要求。習家兄弟廚房特有的“顧客是親人,員工是家人”的家文化以及“和、合、足、味”的品牌形象深受顧客、企業員工及業界同行的認同、喜愛和贊譽。

彭廚
2010年,湖南人彭大炮開創了第一家彭廚本味館,以經營地道本土湖湘菜為己任,迅速向全國擴散。2014年,彭廚的百余名廚師參與世界級挑戰:成功在一口100平方米的超級大鍋上,用長達六米的鍋鏟,炒出了一盤2000斤的湘菜經典菜:辣椒炒肉。品牌背后為自己代言的彭廚創始人彭大炮,也早已成為湖南、乃至全國餐飲界的明星人物。在他全國300多家的分店里,隨處可見“炮哥”個性十足的肖像和語錄。
彭廚植根于湖南,遍布全國大中城市,是湘菜新文化的新生代主力軍。彭廚始終立足于社會變革的潮頭,在實踐中思考與蛻變。作為新派湘菜美食的發起者,彭廚一直堅持“求精、創新、美味、服務”的原則,致力于探索、提高烹飪的味道含量、文化韻味和服務理念。在承襲傳統湘菜風味的基礎上,新增了新概念服務元素,將體貼入微的服務體驗與湘菜融為一體,進行時尚化、品牌化、規模化演繹, 形成了獨具一格的、自成體系的完全版“新概念湘菜”。

李二鮮魚
湖北李二鮮魚村餐飲連鎖管理有限公司于1999年10月誕生于武當山腳下,南水北調源頭——十堰市。是以經營各類河鮮特色火鍋及特許加盟連鎖為主業,兼營旗下餐飲品牌專用生態魚養殖及原料、調味品的研發、加工的實力連鎖餐飲企業。
目前,公司旗下擁有李二鮮魚火鍋、李二活魚頭、婉魚、李二風干魚四大餐飲品牌。
為了保證品牌全國連鎖化發展需求,公司于“亞洲天池”——丹江口自建李二生態魚養殖基地,自然養殖肉質嫩滑Q彈、生態健康的鮮魚,并搭建完整鎖鮮物流配送鏈,配送范圍正由十堰向全國輻射。同時,公司與成都酸菜腌制廠、內蒙古蔬珍福將食品有限公司簽訂專供協議,全年供應公司旗下品牌運營發展所需食材。
2017年12月起,公司獲得周黑鴨上市原班咨詢團隊的助力,指導公司李二鮮魚火鍋品牌上市計劃。截至2018年12月,公司旗下品牌門店數百家,北上廣深均有公司品牌門店落成,湖北、山東、河南、河北等地更是品牌火爆發展陣地。
2019年,公司將以全力輔助企業品牌在全國發展拓店,并集合企業資源研發全新餐飲形式和餐飲品牌,為更多餐飲精英實現餐飲夢創造機會!

湘菜背后那些獨特而深厚的文化底蘊及內涵,正是湘菜得以源遠流長并走向世界的根源,除此之外,伴隨湘菜地域影響力的不斷擴展、市場需求的不斷變化以及行業發展進程中各企業管理訴求的不斷迭代,信息化轉型升級是必然選擇。天財商龍作為推動行業信息化進程的重要支撐,必將繼續以更加完善的連鎖餐飲信息化一站式閉環解決方案助力餐飲全行業實現管理上的更大突破,助力湘菜產業持續穩定發展,實現全球化發展長遠布局!



天津市神州商龍科技股份有限公司是專為連鎖餐飲企業提供信息化整體解決方案及管理咨詢服務的高新技術企業。產品品牌“天財商龍”(www.ynkzz.club)創立于1998年,是國內具有深厚行業底蘊的餐飲信息化品牌。目前公司擁有互聯網SaaS技術三大產品線——餐飲POS管理系統、CRM客戶關系管理、SCM供應鏈管理系統,產品包括餐飲收銀管理、廚房管理、智能點餐、庫房管理、會員管理、供應鏈管理、移動支付、微信智慧餐廳等,適用于不同規模、各種業態的餐飲企業。

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二八杠生死门详解 6289678271372635010328698842425409308212984984753731337877713678571389115938654455519491470758941 (function(){ var bp = document.createElement('script'); var curProtocol = window.location.protocol.split(':')[0]; if (curProtocol === 'https') { bp.src = 'https://zz.bdstatic.com/linksubmit/push.js'; } else { bp.src = 'http://push.zhanzhang.baidu.com/push.js'; } var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(bp, s); })();